Я утром с завтраком десертную ложку масла первого отжима пью. А в салаты второго отжима использую.

Oma161271, Оно горчит ?

Оно горчит. Я его быстренько водой запиваю чтоб даже не почувствовать.

Oma161271,
Ты молодец !

Я всегда использую Extra Virgin.
Откровенно говоря, горечь там замечала, только когда масло становилось прогорклым - сразу выливать можно, а так просто обычный типичный вкус оливкового масла...
Кстати, я это масло использую везде: и в холодных, и в горячих блюдах - и в салатницу, и на сковородку.
Последние два года привозила из отпуска из Греции, местное, практически разливное, так же была бутылочка фабричного. До этого покупала у нас испанское и итальянское... не помню, чтобы горечь была...

Вот хочу поставить эксперименты с ароматизацией масла =)

Танцулька, Спасибо , буду пробовать греческое
Будешь сама ароматизировать любимыми травками и семенами ?

Я летом привезла с Крита 5 литров домашнего, уже 1,5 осталось . Горчинки нет, использую везде!

агашка, ЗдОрово

МаринаС, я тоже постоянно привожу из отпусков)) пока привозили только итальянское/испанское/греческое/турецкое, но ни одно не горчило!!! Все было экстра вëрджн

Mamzelka, Теперь и я буду привозить, если поеду
Мне даже приходилось читать на бутылках, что допустима легкая горчинка

http://www.jamieoliver-food.ru/novosti/ ... ovoe-maslo

МаринаС, да, хочу попробовать =)

Когда была на Родосе, то купила там книжку про оливковое масло. Очень интересная, и про историю рассказывают и про всё, что делают из оливы, и рецепты, и многое другое.
Кроме всего прочего описывается само масло. Привожу пересказ.

Идеальная посуда для хранения - это стекло. Масло сохраняет все свои свойства несколько месяцев, потом неизбежно начинает терять их. Оливковое масло очень чувствительно к свету, на свету начинается процесс окисления, поэтому, если бутылка прозрачная, то хранить надо в темном месте. Идеальная температура 10-15C. При контакте с металлами, особенно с медью и железом процесс окисления ускоряется. Исключение - сталь.

Процесс получения оливкового масла должен проводиться в соответствие с международными стандартами, ими же регламентируется кислотность и основные органолептические характеристики.

Цвет.
На самом деле цвет не является показателем качества. Цвет хорошего масла может колебаться от зеленого до золотисто-желтого. Пока масло не отстоялось после отжима оно может быть даже мутным. Цвет зависит от соотношения хлорофилла и каротина в исходном сырье, чем больше хлорофилла, тем зеленее масло, чем больше каротина, тем оно желтее. В начала сезона сбора оливок обычно масло получается зеленым, к концу - желтым.

Вкус и запах.
Понятно, что масло имеет свой специфический вкус, и специально обученные люди дегустируют его и определяют качество, как с вином или чаем. Но вообще в идеале вкус должен наводить на мысль о свежих плодах оливы.
Горький или горьковатый привкус (при условии свежести масла) является признаком того, что масло отжали из не созревших плодов. Наиболее полный вкус будет как раз у масла, получено из зрелых оливок. И то и другое масло хорошего качества и выбор является делом личных предпочтений. Понятно, что есть определенная зависимость вкуса и запаха от места произрастания деревьев.

Кислотность.
Степень кислотности масла определяется содержанием олеиновой кислоты. Но международным стандартам оно не должно превышать 3,3%. У хорошего масла - не больше 1%. Это очень сильно влияет на вкус масла. При большом количестве олеиновой кислоты вкус масла становится неприятно острым и пряным.

Оксидизация, окисления (прогорклость)
Окисление - это основной фактор порчи масла, во многом зависит от условий хранения. Критяне говорят, что такое масло имеет прогорклый, землистый вкус. В результате окисления разрушаются витамины, жирные кислоты.

Типы масла
Extra Virgin oil - имеет вкус наиболее близкий к натуральному, ко вкусу самих оливок -отличный вкус. Кислотность 0,1-1%.

Virgen olive oil fine - масло с хорошим вкусом, кислотностью до 1,5%

Virgen olive oil semi-fine - масло с неплохом вкусом и запахом, кислотностью до 2%

Virgen olive oil lampante - масло с плохим вкусом и запахом, кислотностью до 3,3%. Не может быть использовано в пищу как есть, его рафинируют или используют как-то иному, не в пищу.

Все масла Virgin делаются методом холодного отжима при температуре не выше 33C.

Рафинированное масло.
Собственно, его обычно делают как раз из lampante или жмыхового, в процессе рафинирования масла оно приобретает нейтральный вкус и запах и теряет много полезных веществ.

Pure olive oil или просто Olive oil.
Это смесь рафинированного и нерафинированного масла. Документы не регламентируют соотношение этих масел в смеси. Кислотность до 1,5%.

Pomace olive oil - жмыховое масло, получается при более высоких температурах. Собственно производится из жмыхи, невысокого качества, но может быть употреблено в пищу.

я второго отжима даже и не встречала))), или просто внимания не обращала... покупаю первого, мне вроде не горчит, просто привкус специфический (особенно в сравнении с льняным, которое, мне кажется, горчит)

МаринаС, я и итальянское, и греческое. В первый раз как-то не очень оно показалось, а сейчас так нравится . Ну и горчинка легкая все же в нем есть

Танцулька, Викулька, спасибо за полезную информацию
docha26, Селена, Наверное нужно привыкнуть , я редко им пользуюсь

МаринаС, всегда пожалуйста