Мясо: свежее и готовое

[45]

звини, я хочу уточнить, а что за мясо, и где написанна его калорийность? я посмотрела у себя у меня калорийность свинины составляет 200ккал (среднежирной)

[Крися]

Свинина тазобедренная часть, везде пишут что ее калорийность 305.

[45]

Возможно и так, посмотрела действительно указывают такую-же калорийность, возможно из-зи того что свеннина -это жирное мясо!?
Я вообще сейчас стала покупать либо постную говядину, либо куринные грудки.
А расчет ты сделала правильно

[Крися]

И что получается после теплообработки она в 2 раза больше такое разве может быть?

[Сластёна]

И что получается после теплообработки она в 2 раза больше такое разве может быть?

Крися, а жира много вытопилось? Если нет, то к сожалению такая калорийность и будет. Ведь при запекании испаряется только вода, а она калорийности не имеет, значит вся калорийность остается в готовом куске.
А вот если жир вытопился, то это надо как-то учесть. А вот как - вопрос...Хотя думаю 15-20% отнять - для приблизительной оценки хватит

[Крися]

Не знаю, она вообще была не жирная, но вопрос в том, откуда при термообработке столько калорий прибавляется. если в сырой 300, а в готовой аж 500. Ну ладно, буду знать))))

[Сластёна]

откуда при термообработке столько калорий прибавляется

Крися, калории не прибавляются они просто остаются те же, а вот вес уменьшается, поэтому в пересчете на вес, калорийность резко возрастает

[Крися]

Теперь все понятно))))

[moncheri102008]

Всем привет!
У меня ещё вопрос насчёт мяса.
Я сейчас стала часто готовить из мяса индейки, особенно шея и крылышки.
Возмём на примере шеи.
Если я посмотрю калорийность: на 100 гр выходит: К 159.34 ккал; Б 16.45 г; Ж 9.82 г; Углеводов 0.00 г.

Как вы думаете, как измереялась калорийность?
Сама шея состоит в основном не из мяса, а из костей.
100 гр - это уже только чистое мясо измерялось?

Я взвешиваю часть шейки, например 100 гр, но на самом деле мясо то там не 100 гр, а может вообще только 20% =20 гр.
Как правильно определить калорийность?

[Птица вольная]

moncheri102008, я думаю, что имелась ввиду калорийность мяса.
Поэтому сама взвешиваю блюдо до приготовления и после, когда извлечены кости.
Если блюдо подаётся с костями, то считаю, калорийность как будто цельного куска мяса, а потом вычитаю массу костей.
Может это неправильная технология, но другого не придумала