В идеале лучше использовать ряпушку, но подойдет и корюшка, даже мелкая салака и мойва.
Рыбу почистить. Брюшко можно не разрезать, особенно, если внутри есть икра, просто отрезать голову со стороны хребта и вытянуть внутренности наружу, снимая голову. Тогда, если были икра или молоки, они останутся внутри и вы их приготовите прямо внутри рыбок. Да и муторно чистить мелочь другим способом.
Посыпать рыбки солью и поставить в холод минимум на 4 часа, можно даже на сутки - тогда лучше просолится.
Далее возможны два варианта:
1. В глубокую согретую сковороду наливается немного растительного масла. Чем меньше нальете, тем менее калорийное будет блюдо. Можно попробовать вообще без масла, но мне кажется, что с ним лучше. Далее плотно выкладываете рыбку спинками вниз - это очень важно. Доливаете воды, но не больше, чем покрыть водой рыбу, я иногда наливаю даже меньше. Накрываете крышкой и томите на медленном огне минут 50.
Получается неимоверная вкуснятина.
2. В глубокую сковороду выкладываете слой порезанного репчатого лука, так чтобы дно было полностью закрыто. Далее так же плотно кладете рыбку спинками вниз, доливаете воды, чтобы была закрыта рыба или чуть меньше, и так же под крышкой томите минут 50. Здесь по желанию можно использовать масло, а можно и без него обойтись, тогда будет менее калорийно, но не менее вкусно.
Получается ароматно, вкусно и полезно
В Карелии старые люди при приготовлении рыбы пряности не используют, мне тоже не нравится использовать пряности помимо лука и перца при приготовлении речной рыбы, но это дело привычки. Вы на свой вкус можете положить черный перец или перец кубеба (очень хорошо сочетается с рыбой), лаврушку или, что еще прийдет в голову.
