Польза и вред желатина.

[Марино4ка]

Вот,нашла в инете...

Польза и вред желатина

Многие хозяйки используют желатин в приготовлении всевозможных блюд, но далеко не все знают о том, какая польза и вред желатина скрывается в этом продукте, и из чего он производится. Само слово «желатин» пришло к нам из латинского языка и имеет значение чего-то замерзшего или застывшего.

Желатин производится из смеси белковых веществ, имеющих животное происхождение. Основа желатина – коллаген, который извлекают из сухожилий и костей, а также хрящей путем довольно долгого кипячения в воде. Чаще всего на производстве желатина используются кости крупного рогатого скота, но у желатина нет ни запаха, ни вкуса, поэтому он пригоден как для приготовления закусок, так и для десертов. Пищевой желатин производят как в виде кристалликов, так и в форме прозрачных пластин. Желатин намного тяжелее воды, в прохладной жидкости он прекрасно набухает, а в теплой воде отлично растворяется.

Основные сферы применения пищевого желатина — пищевая промышленность и розничная торговля. Пищевая промышленность использует желатин в производстве консервов из рыбы и мяса, а также в изготовлении мороженого. В мороженом желатин очень важен в предотвращении таких процессов, как свертываемость белков и кристаллизация сахара.

В непищевой промышленности желатин используют на производстве клея и типографских красок, фотоматериалов и парфюмерии, а также косметики. Фармацевтическая промышленность использует желатин в изготовлении капсул для лекарств, такие капсулы довольно прочно удерживают в себе лекарственные препараты, а при попадании в желудок быстро растворяются, позволяя лечебным веществам воздействовать на организм.

В желатине содержится в большом количестве глицин, эта аминокислота снабжает организм энергией, которая необходима для полноценной жизнедеятельности. Известно, что в белковых продуктах глицина очень мало, поэтому желатин отлично дополняет различные мясные блюда, делая прием пищи более полноценным.

В желатине из микроэлементов в совсем небольших количествах содержится фосфор, кальций и сера. В желатине содержится 87,2% белков, 0,4% жиров и 0,7% углеводов. Очень полезны для соединительных тканей в организме человека такие аминокислоты протеинов, как пролин и гидроксипролин. Именно благодаря их свойствам блюда с желатином рекомендуют чаще употреблять людям с переломами костей для более быстрого их срастания, а также для регулярного употребления тем, у кого эти кости очень ломкие. Поэтому желатин полезен людям, страдающим остеохондрозом. Кроме костей и суставов в желатине нуждаются наши волосы, кожа и ногти. Специальные желатиновые маски для лица и волос применяют в косметологии, а для ногтей делаются желатиновые ванночки.

Естественно, большую пользу организму человека приносит не тот желатин, который продается в пакетиках, а тот, который получается в домашних условиях при длительной варке костей и других мясных продуктов в довольно большом количестве.

Чтобы использовать полезные свойства желатина, надо чаще употреблять продукты, которые его содержат, а также готовить с ним различные вкусные блюда, такие как заливное и желе, зельцы и цукаты, муссы и студни.

Нашла тут http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-zhelatina/

Добавлено спустя 3 минуты 50 секунд:

Содержание микроэлементов

В желатине в качестве следов можно обнаружить некоторое количество кальция, фосфора и серы.

Способ употребления

Желатин перед приготовлением следует специальным образом подготовить: Растворить нужное вам количество сухого желатина в нескольких ложках холодной воды, дать ему настояться в течение одного часа, затем его следует разогреть на медленном огне при постоянном помешивании (распустить), затем процедить и добавить в ваш основной продукт, который вы хотите желатинировать. Эти продуктом может быть и бульон, и сливки, а также сироп, ягодный или фруктовый сок.

Состав желатина

В 100 граммах желатина содержатся: белки - 87,2 г, жиры - 0,4 г, углеводы - 0,7 г. Калорийность - 355 ккал.

Польза желатина

Польза желатина пищевого проявляется в содержании в нем двух аминокислот протеинов (гидроксипролина и пролина). Именно они помогают поддерживать на должном уровне качество соединительных тканей человека. Желатин является незаменимым средством для скорейшего сращивания костей человека после перелома. Полезен желатин для суставов, для волос и для ногтей.
В косметологии применяют желатиновые маски для лица, полезны также желатиновые маски для волос и желатиновые ванночки для ногтей.

Вред желатина

Если мы посмотрим на это продукт с такой точки зрения, как желатин польза и вред, то мы сможем обнаружить больше пользы, чем вреда. По некоторым, правда не подтвержденным данным, желатин (при активном его употреблении) способен восстанавливать суставную ткань человека и облегчать страдания людей страдающих остеохондрозом. Только, по правде сказать, имеется в виду желатин, приготовленный собственноручно, путем длительной выварки большого количества костных и мясных продуктов.

А это нашла тут http://www.wkus-no.ru/catalog-produktov ... y/zhelatin

[Алекса]

[tvorogok]

Марино4ка, , спасибо! В хозяйстве пригодится!

[Марино4ка]

Алекса,а почему такое удивление?Что удивило?

tvorogok,пользуйтесь на здоровье...

А вот ещё интересная информация...

Агар-агар

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Технология производства

Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Технология приготовления желе

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

Чем агар-агар лучше желатина

Из чего и как делается агар-агар и желатин вы могли прочитать выше, что полезно и что вредно, вроде бы, объяснять не надо?
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин .

Взято тут http://www.seryogina.ru/agar-agar/
Там же можно прочитать отзывы об Агар-агаре...

[tvorogok]

Марино4ка, а разве он есть в свободной продаже? А что по калорийности?

[Марино4ка]

tvorogok,не знаю,но по моему на том сайте его предлагают купить...
а калорийность вот нашла в инете...

На 100 гр. необработанного продукта "Агар-агар":
Калорийность 16 Ккал.
Белки 4 Гр.
Жиры 0 Гр.
Углеводы 76 Гр.

очень отличается от желатина...

[Ираида]

Никогда не видела агар в продаже. Только желатин. Агар встречается только в составе продуктов фабричного производства.
Сомневаюсь что кто-то делает желатин дома из костей... Очень сомневаюсь...

[Марино4ка]

Ираида,я думаю тут подразумевается домашние холодцы и заливное(мясное или рыбное)...

[gggin]

Спасибо за интересную информацию! ) но я почему то считала, что холодец не очень полезная еда...

[Ираида]

gggin,

я почему то считала, что холодец не очень полезная еда...

так и есть. Как посмотришь на некоторые экземпляры - сверху жир в пару сантиметров, что уж там полезного? Лучше из желатина сделать заливное с языком, курицей, рыбой. Или сладкий вариант - с соком или сметаной, кефиром.

Как удачно я вспомнила о желе из кефира!.. Однозначно, пришла пора пора его снова приготовить. Да побольше, побольше!!!